Последно посещение в двойка през май 2016.

Оценяване от 5D Сензографа на placescases.com:

Видях                              

Усетих                             

Чух                                

Помирисах                   

Вкусих                             

5D оценка: 5 от 5.

Вижте…

…. Пълен ресторант, заедно с паралелния свят на втория етаж, всички готови за 5-измерното преживяване на вечерта;

…. Отворената кухня е пълна с готвачи, стегнати в професионалните си куртки, на лицата им е изписана концентрация, никой  не се движи хаотично, а всеки знае какво прави и колко време има да го направи, защото препълненият ресторант си чака всяко следващо ястие от 5-тте за вечерта в очакване за още една изненада, нови вкусове и нови аромати;

….. Нещо, което само най-упоритите и оставащи до самото затваряне на заведението клиенти видяха- преобразяването на готвачите, Героги Бойковски се появи с рапърска шапка и бермуди, усмихнат, видимо доволен от постигнатото тази вечер.

Усетете….

…. Как сервитьорите са точно на мястото си във всеки един момент, всеки е обхванал с поглед, действия и слух всичките си поверени маси и не изпуска нищо от вниманието си;

…. Как всичко се носи навреме, без забавяне, за да се получи градацията на ястията, както трябва, напитките са наляти навреме, за да отпиват паралелно с ястието, към което са подбрани;

…. Как ви сервират Севиче от лаврак, с дресинг, наречен Тигрово мляко, който се консумира от чашка с всяка хапка, а не се изсипва в чинията, за да не превърне  прекрасната визия на ястието в чинията в нещо като супа.

…. Приповдигнатото настроение на гостите, които се наслаждават на хубавата храна и напитки;

….  Удовлетворението на екипа на Космос, от добре свършената работа накрая на вечерта, след заслужените аплодисменти и комплименти от гостите.

Чуйте…

…. Нещо традиционно за Космос, как при сервирането на всяко ястие се обяснява какво представлява, с какви продукти е направено какъв аромат е заложен и начина, по който е приготвен всеки един от продуктите;

…. Обяснение от страна на сервитьорите за всяко вино, което се налива, произхода му, начина на ферментация, отлежаване, всичко- доста добре подготвени бяха;

…. Как отговарят на всичките ви въпроси, независимо, че е пълно с хора и двамата управители лично ви обръщат внимание и се интересуват от мнението ви;

…. Отново споменавам етно музиката, звучаща в най-разнообразни аранжименти, този път дори чух нещо ново- балканска музика примесена с танго- нещо като балканско музициране във формата на Gotan Project.

Cosmos Dinner

Помиришете…

…. Магическия микс на джинджифил, кориандър и цитруси във севичето от лаврак- първото ястие от общо 5-тте за вечерта (по-долу обяснявам какво е севиче);

…. Пъпешов аромат, погален от жасмин и малини, а най-накрая съвсем на финала, на разтопено масло, с леко горчива нотка на препечено, последното се нарича beurre noisette (черно масло, което при разтопяването съвсем леко се препича, за да замирише малко на лешник)- майсторлъци!;

…. Към горното ястие чудесни плодови нотки добави розе Minuty Prestige Rose, Chateau Minuty, Cotes De Provance с рейтинг във Vivino 4.1. Това Minuty се различава от стандартното, което се предлага по заведенията с по-свеж аромат и пивкост.

…. Сладоледа от череши и червено цвекло в патешкото магре с дюксел от диви гъби и крамбъл от какао- обонятелните ви рецептори са атакувани от черешов аромат, който впоследствие отстъпва на цвеклото, за да допълни този на патешкото,  какаовия крамбъл леко ви подслажда и напомня за шоколад, а тънка ивичка джинджифилов мус елегантно се намесва с азиатското си настроение;

…. Любим за мен карамелен аромат на Тофу от кайсии в десерта Кремю от бял шоколад  с Рокфор и карамелизирани бадеми.

Вкусете… 

…. Фино, запомнящо се Севиче от лаврак, украсено наоколо с желе от бъз- меко и тънко ароматно, микро кориандър, пюре от жълти чушки и лайм- тук споменавам накратко за хората, които не са опитвали севиче, че това е начин на приготвяне на морска храна чрез мариноване с цитруси, чийто произход на рецептата се оспорва от няколко латиноамерикански държави;

…. Прекрасна сьомга с басмати ориз, ананас, сос Комте с лимонова трева и мента –  Комте е сос от френско сирене Комте и сметана;

…. Още по прекрасна беше сьомгата с един много различен Sauvignon Blanc, Chateau Couhins-Lurton Blanc Cru Classe 2011, от областта Pessac-Leognan, Gave, Bordeaux– различен от плодовия аромат на новия свят и въздържаността на стария, а някъде по средата, дори познавачи могат да го объркат;

…. И нещо изключително неочаквано за мен, тъй като не обичам и никога не си поръчвам патешко, заради миризмата на мазнината, тук ми хареса патешкото магре; но трябва да спомена, че има куп особености при приготвянето му-  запечено е в тигана само откъм страната с мазнината и е поливано с нея, докато се обработи термично. Така остава алангле, но без да има кръв. С изключение на едно парче, наистина беше крехко, но това , което най-много ме впечатли е, че ястието имаше приятен опушен аромат на скара. Оказа се, че не е само от приятно запечената сланина на патето, но и от придружаващия го в тигана бекон от източно-балканско прасе (вече съм го описала това прасе в предишния си пост КОСМОС – АВТОРСКА ГУРМЕ КУХНЯ НА ГЕОРГИ БОЙКОВСКИ, С ФИНЕС И ВДЪХНОВЕНИЕ, СОФИЯ, БЪЛГАРИЯ).  Виното към това блюдо беше Beaune Du Chateau Rouge Premier Cru Bouchard Pere Et Fils 2012, Cote d’Or Burgundy. Също разкошно, но аз толкова се впечатлих от предишните, че това някак си мина спокойно и ненатрапчиво, просто като приятен фон на патешкото.

…. Накрая славен десерт Кремю от бял шоколад, Рокфор, карамелизирани бадеми, тофу от кайсии, сладолед кокос- карамелизирани бадеми, киснати във вода със захар и малко сол са положени върху пандишпанов блат, за да го сиропират, а отгоре са им добавили кремюто (този термин съм го обяснявала в друго мое ревю тук, пак за Космос), а най-отгоре се мъдрят парченца Рокфор и леко запечени парченца кайсия, отстрани е разположен сладоледа и щриха от кайсиево Тофу, описано по-горе. А към него имаше страхотно десертно вино Chateau Du Levant 2012, Sauternes, Bordeaux.

This slideshow requires JavaScript.

Това беше най- хубавата гурме тематична вечеря, на която съм била през последната година. „5 измерното преживяване“ с петте ястия, които сервираха в Космос, беше космически добра. Ресторантът беше пълен с почитатели на кухнята на Шеф Георги Бойковски, главния готвач на заведението. Сервитьорите сновяха между масите, сервираха бързо и акуратно, всяка чиния беше поставена пред клиента, така че да се наслади максимално на визията й, всичко беше отсервирано навреме, за да се освободи място за следващото ястие, всяка напитка беше сипана точно навреме. С увереност и добро познаване бяха представени всички ястия и вина на всяка маса поотделно.  Беше празнично и не ни се тръгваше на финала. Поостанахме да пийнем ром. Имаше един страхотен- Кубинско-Доминикански, Matusalem Gran Reserva. Сервираха ни го с чипс от карамелизирана върху лайм захар, накапан с аромат от шоколад, а втория с портокал. Даже барманът беше така любезен да ми демонстрира лично как се прави. Ароматите се смесиха по страхотен начин!

След като си тръгнаха почти всички гости, Шеф Георги Бойковски се появи от задния вход на заведението неузнаваем с рапърската си шапка и бермуди, ухилен до уши, видимо доволен от добре свършената работа. Стори ми се много позитивен и скромен тип. Той сякаш не осъзнава колко го бива! Той и колегите му не можеха още да се разделят- разказваха си нещо, смее ха се- бяха щастливи, също като нас!

Беше славна вечер, всички си тръгнаха усмихнати и доволни. Май много на често взех да пиша за Космос. Ще ме заподозрят, че пиша платени статии, а те са си лични и автентични.

Адрес:  ул. Лавеле 19, гр. София, България

Teл: +359 888 200 700

За повече ревюта от мен относно ресторанти, хотели, както и други места по света и у нас, разгледайте всички категории на  placescases.com