Оценка за Opus (Опус) от 5D Сензографа на placescases.com: 4.8 от 5.

Май 2018

 

Видях             

Усетих          

Чух                         

Помирисах           

Вкусих                                   

 

Освен, че имах личен празник на този ден, имах и истински празник на сетивата в ресторант Opus (Опус), Виена, носител на една Michelin звезда и две готварски шапки на Gault&Millau. Благодарение на су-шеф Щефан Спайзър (Stefan Speiser) се почувствах много специална и благодарна, че съществуват креативни хора като него, подхождащи с толкова любов и внимание към детайлите в едно кулинарно преживяване. Семейството ми се радваше на истинско добре прекарано време, благодарение на таланта на този човек, който е в класацията на топ 50 готвачи на Австрия.

 

Виж ….

…. Впечатляващата отвън и отвътре сграда на прочутия хотел Импариал, посрещал много известни личности като гости;

…. Елегантен ретро интериор на ресторанта, издържан в стила на 30-те- дървена ламперия, мрамор, кристален полюлей, свежи орхидеи;

…. Как всеки елемент в чинията хармонира с останалите и създава шедьовър;

…. Още в самото начало комплиментния стартер внесе забавна нотка във вечерята с веселия си вид и контрастиращи текстури.

Усети ….

…. Шеф Щефан се е постарал във всяко ястие да има усещане на закачка с три основни текстури към основния продукт- хрупкав чипс, трохи или зеленчук, пухкава пяна и нежен мус;

…. Контрастът между хрупкавата коричка на домашно приготвения хляб (бял и черен) с пухкавата, нежност на леко подсоленото разбито масло!

…. Вниманието на екипа на ресторанта към моя празник, чрез специално приготвена за рождения мин ден шоколадова топка със свещичка и надпис Happy Birthday.

…. Леко кисело настроение и отношение като на учител, който е готов да сгълчи непослушните ученици в час от страна на метр д’отела (главният сервитьор), даже ми отправи лека забележчица с усмивка, че докато ме е нямало на масата, ястията ни са изстинали, оттук половин сърце отпадна в категория усещане;

…. Липсата на отговор на email-а, с който се опитах да си направя резервация- успях да посетя Опус, благодарение на хората от рецепцията в моя хотел,но за това ще прочетете в ревюто ми: Отседнете до Stephansdom, в König von Ungarn, Виена;

…. Освен първите две вина, десертното вино на финала и червеното вино на мъжа ми, всички останали бяха преохладени и им трябваше доста време да отворят ароматите и вкусовете си. Допускам, че простата причина е, че бутилките стояха отворени, върху лед за да могат да сипват на всички гости пожелали да консумират препоръчаното към ястията вино. По този начин е трудно да се регулира температурата им. Отпада още половин сърце, защото аз много исках да се насладя напълно на местните австрийски вина, особено в комбинация с такава виртуозна храна и тук моите очаквания се разминаха с реалното преживяване.

Чуй ….

…. В началото, когато влязохме, в съседния салон имаше живо изпълнение на роял- беше чудесно, но бързо спря, защото е било предвидено само за следобедните часове. След това имаше тиха джаз музика, която нежно галеше слуха, така че ми беше много приятно. На коментара ми при влизането за прекрасната музика, метр д’отелът не реагира изобщо, дори май му беше малко досадно.

(Включи субтитрите на видеото, за да четеш на български.) 🙂

Помириши ….

…. Съчетанията на аромати бяха впечатляващи- всяко ястие си имаше своя баланс между мириса на основния продукт (риба, дивеч, охлюв), в комбинация с ароматите на ревен (rhubarb), гъба смръчкулка (morel, morchella) и подправки;

…. Впечатляваща комбинация от много крехка сьомга, която развива морския си аромат на фона на изключително мек мус от авокадо и халапеньо, лек джинджър и хрупкави треви;

…. Охлювът, който се чувства перфектно сред приятелите си– хрупкави магданозени корени, магданозен мус, леко чесънче в пухкавата, леко сладняща пяна.

 

 Вкуси ….

…. Сен-Жак с мус и сос от карфиол, сибирски лук, мус от смръчкулка, а за хрупкавост имаше от зелените красиви броколи Романеско, за да контрастират с нежния скалоп на Сен-Жака;

…. Златна пъстърва, придружена от лимонен хайвер, с приятно тръпчив аромат на лимонени кори и ярко зелен магданозен мус;

…. Ревен в десерта- Шеф Щефан е цар на този специфичен зеленчук, който може да се приготвя и като сладко ястие;

…. Изключителни ръчно правени бонбони, макарон и сладолед на клечка– бонбонът, който е като пирамидка е от тофу и карамел, надмина всичките ми очаквания , а розовият е отново с ревен. Сладоледът е разположен върху кафени зърна, бонбоните върху камъни- много ефектна презентация.

 

Първото вино Совиньон Блан Sattlerhof, Gamlitz Südsteiermark 2017 беше много добро с отчетлив аромат на зелена ябълка и лек варовик. За някои от вината, за съжаление, ще се въздържа да коментирам, защото не бяха се отворили достатъчно ароматите. Важното е, че бяха добро допълнение към ястията.

Впечатлих се от пенливия Траминер Steilinger, Traminer Sekt 2015, Niederösterreich g.U. Reserve, който придружи сирене Arzberg Silver Mine Cheese и накрая от сладкото вино Forticus 2006 Vintage, Graf Hardegg, Likörwein, което съпътстваше десерта.

Ресторант Opus (Опус) се намира в импозантната сграда на бивш дворец, превърнат през 1873 в хотел Империал във Виена. Последният е посрещал много известни гости като Ото фон Бисмарк, композитора Вагнер, който е обитавал седем стаи със семейството си, а в по- късно време известни филмови и поп звезди като Майкъл Джексън, Елизабет Тейлър и Ричард Бъртън, Барбара Стрейзънд, Антонио Бандерас са отсядали там. Точно зад хотела е известната сграда на Wiener Musikverein – Виенско музикално сдружение, където Виенска филхармония изпълнява първо-януарските концерти с щраусови валсове, които гледаме всяка година по телевизията.

Опус е място, което не може да те остави равнодушен. Кухнята на Шеф Стефан Щпайзър е на изключителна висота и безупречна във всеки един детайл, заслужавайки си високото признание от Michelin и Gault&Millau. Определено е в категорията fine dining и високо позициониран ценово. Не се изненадвайте от сметка над 250 евро за 2 човека. За разлика от повечето заведения във Виена, работи в неделя. Също така, има като опция изцяло вегетарианско меню.

Въпреки, че метр д’отелът търпеливо ме изчака да си направя снимките на ястията и на виното, би ми се искало, обслужването му да беше малко по-ориентирано към клиента. Усетих го по-скоро като бариера в комуникацията с творенията на екипа в кухнята, отколкото като начин да ме накара да се насладя максимално на това страхотно преживяване. Не ми беше приятно, че коментарът ми за хубавата музика беше посрещнат с каменна физиономия от негова страна и леката досада, която усещах, когато разпитвах за детайлите в чинията. В същото време, този човек общуваше с удоволствие и весел смях с други гости в ресторанта. Усетих нещо като дискриминационно отношение. Може да му е било неприятно, че сме с деца (те се държаха много прилично), или че имаме източен акцент, или просто не му е било ден. Не му се сърдим, но определено може да е по-разчупен и да контактува с по-лека душа и сърце с всички клиенти, не само с някои. За това едно сърце си остана незапълнено и нетуптящо в категория Усещане.

Всички 5 сърца, по всички 5 категории на 5D Сензографа принадлежат на Шеф Щефан Шпайзър, истинската звезда на ресторант Opus, с благодарност за хубавата му изненада за рождения ми ден с шоколадовата топка и свещичка, но най-вече за прекрасната вечеря. Ако отвори собствен ресторант, с удоволствие бих го посетила отново, за да се насладя на творенията му.

 

А: Виена, Хотел Империал, Kärntner Ring 16

Т: +43 1 50110389

Е: opus.restaurant@luxurycollection.com

Работно време: вторник-неделя 18:00- 24:00

За да стигнеш до Opus, Vienna, използвай placescases.com и google maps пътеводителя, като натисни върху червената карфица в картата и след това избери упътвания:

Kärntner Ring 16, 1015 Wien, Австрия

За повече ревюта от мен относно ресторанти, хотели, както и други места по света и у нас, разгледай всички категории на  placescases.com