Soup of carrots and parsley dinner Trip around France with Tamta Kalvashi by placescases.com
Image

КУЛИНАРНО ПЪТЕШЕСТВИЕ ИЗ ФРАНЦИЯ –ВЕЧЕРЯ С ТАМТА КАЛВАШИ ОТ ЦИКЪЛА 12 ВЕЧЕРИ НА ЛЮБИТЕЛИТЕ ГОТВАЧИ, ОРГАНИЗИРАНО ОТ БАКХУС В SHOWHOW, СОФИЯ, БЪЛГАРИЯ

Последно посещение с приятели, април 2016

Оценяване от 5D Сензографа на placescases.com:

Видях                       5 hearts       

Усетих                     3 hearts  

Чух                            5 hearts

Помирисах             5 hearts

Вкусих                      2 hearts    

       

5D оценка 4 от 5.

 

Вижте

…. Изглеждащо празнично зала, както всеки път, очакваща гости, предани на кулинарията;

…. Подготовката на сцената за сервиране на ястията;

…. Картата на Франция, по която ни показваха от кой край е всяко ястие;

…. Екран, на който се гледа подготовката на чиниите;

…. Младата и красива Тамта Калваши, главно действащо лице в кулинарното шоу на вечерта.

Усетете

…. Как един член на нашата компания беше пропуснат и не му беше сервирана супата, което се оказа доста неприятно начало за него на вечерята (след няколкократен опит да привлечем внимание на сервитьорите към пропуска, с доста голямо закъснение, беше получено първото ястие);

…. Труден за обработка, необезкостен пъдпъдък, на чийто вкус не можах да се насладя, а при някои мои приятели доста недопечен и сервиран алангле, поради което им се налагаше доста да изчакат, за да получат добре обработено термично ястие;

…. Доста твърда шоколадов сфера, която дори при два пъти поливане с фламбе коняк не се разтопява и трудно се изчегъртва от чинията.

Чуйте

. Много приятен сърбо-руски акцент, докато Тамта говори на български, защото, както тя симпатично се изрази „започнала да учи български преди малко“  :);

…. Интересна информация относно историята на различни ястия от френската кухня и начина на приготвянето им;

…. Глъч от веселата публика, в предпразнично настроение за Великден;

…. Вечните хитове на Жо Дасен.

This slideshow requires JavaScript.

Помиришете

…. Ароматът на кимион в супата Баваруаз;

…. Плодовите нюанси на Les Fumees Blanches Sauvignon Blanc, Francois Lurton от Франция

Вкусете… 

…. Прекрасна и изненадваща супа Баваруаз, сервирана с Киш Лорен- хрупкав, топличък с мека плънка;

…. Изключително вкусен ръжено-пшеничен хляб, който подпомогна неприятното положение със забавяне някои от ястията на част от гостите;

…. Прекрасен коняк Remy Martin 1738 Accord Royal-мек и ароматен- да се внимава с него, че много увлича.

This slideshow requires JavaScript.

С голямо нетърпение очаквах поредната вечеря на сп. Бакхус от цикъла „12 вечери на любителите готвачи. Този път гост готвач беше Тамта Калваши или Тами, както я наричаха всички. Тя е млада кулинарна звезда от Грузия, учила се e на това изкуство из школи и елитни ресторанти във Франция. Очаквано, вечеряте беше наименована „Кулинарно пътешествие из Франция“. Тами ни разходи из различните й региони  с 4-степенно меню, стартирало с прекрасна супа Баваруаз, сервирана като шотче, от варени в минерална вода моркови по метода Виши, с емулсия от магданоз на дъното,  придружена  отстрани с едно малко симпатично Киш Лоренче, което толкова много хареса на цялата компания, че всички искахме да имаме поне една тава пълна с такива на масата. Много силен старт, но за съжаление това си остана най-силният момент от вечерята. Виното придружаващо ястието беше едно от харесваните много от мен Sauvignon Blanc от Les Fumees Blanches на Фрасоа Люртон.

Следващото ястие беше студен Рататуй по провансалски. Много интересен и вкусен, чийто зеленчуци бяха нарязани на много малки парченца, а отгоре се кипреше половинка от пъдпъдъче яйчице, много прецизно сварено, така че жълтъкът да остане леко рохък. Научихме, че във всяка област на Франция си имат различен начин на приготвяне на прочутото ястие, познато много добре на света от едноименния анимационен шедьовър на Pixar.  Оказа се, че е въпрос на избор на готвача, дали зеленчуците да се задушат заедно или да се сотират поотделно. Розето, което го придружаваше беше познато и харесвано много от мен Domain d’Astros от Прованс, разбира се. Рататуят беше вкусен, но аз очаквах кулминацията с пъдпъдъка.

Дали защото имах прекалено големи очаквания, дали защото във Chef’s при шеф Виктор Ангелов съм яла изключителен, обезкостен, пълнен пъдпъдък, който и досега си остава номер едно в моята класация, някак си това, което трябваше да е кресчендото на вечерята  се превърна в декресчендо. Птицата не беше обезкостена. Знам , че това е висш пилотаж, ама те и в реалити форматите разни аматьори вече го практикуват това, камо ли някой, който е професионалист. Какво да правя, аз не обичам да чопля оскъдно месо около кости и да вадя от устата си, такива, които не съм успяла да изчопля. Изгуби се фокуса от  фоа гра, с който беше пълнен пъдпъдъка и най-много ми се наби във вкуса многолистното тесто, с което беше гарниран отгоре. То вярно, че беше хрупкаво, но от акцент да се превърне в основно, това не го очаквах. Някои от пъдпъдъците на масата бяха алангле. Връщаха се за дообработка и после следваше чакане, пресичане на градацията, огладняване,….добре че имаше вкусен хляб. Червеното вино Chateau Rauzan Despagne Rouge Reserve от Бордо  беше хубаво и определено засенчваше ястието.

И така възложих надеждите си на десерта- шоколадова сфера от черен шоколад фламбе с ванилов сладолед. По време на зимната ни ваканция ядяхме такива всеки ден на 2000 м надморска височина в Италиански курорт в заведението Rifuggio La Roda. Но тази сфера нямаше нищо общо нито с онази, нито с други подобни, които съм яла. Шоколадът беше много твърд, не се разтопи изобщо, чоплехме го трудно от чинията- пак разочарование. Добре че беше разкошният коняк Remy Martin 1738 Accord Royal, да разтопи леко втвърдилата се не само сфера, но и атмосфера. Някой се пошегува и предложи да отидем някъде на шкембе чорба. Е, не отидохме, ама усещането, че нещо липсваше и не сме се нахранили, както трябва, си висеше във въздуха.

Иначе настроението в ShowHow беше много добро- слушахме Жо Дасен, както и други френски изпълнители. Тръгнахме си усмихнати и с очаквания за следващото подобно събитие.

Адрес на ShowHow демо-център:  София, ул.Станислав Доспевски, 101, ет.2

Тел: + 359 89 958 3013

За още профили на ShowHow, както и подробности за локацията, проследете линковете на логата долу:

Facebook_logo-2   Google_Maps_Logo-1

Кулинарното училище и блог на Тамта Калваши се казва My French Gourmandises.

За повече ревюта от мен относно ресторанти в София, както и други места по света, посетете placescases.com

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s