Накратко

В Мадрид можеш да опиташ ястия от почти всички части на Испания – от jamón ibérico и huevos rotos до морски дарове, паеля, fideuà и гъстото salmorejo. Най-добрите преживявания невинаги са в най-известните туристически ресторанти.

Местата в тази публикация са близо до апартамента ни в Malasaña или до забележителностите, които посещавахме. Подредени са в обратна градация – от мястото, което ни впечатли най-малко, до нашия фаворит в Мадрид.

В случай, че искаш да ползваш готова програма за 7-дни в Мадрид, виж също Мадрид за 7 дни.

Какво задължително да опиташ от испанската кухня?

Jamón de bellota 100% ibérico

Не всеки хамон, обозначен като ibérico, е с еднакво качество. Най-високата категория е jamón de bellota 100% ibérico, която се разпознава по черния етикет или печат.

Месото е от прасета със 100% иберийски произход, които в последния етап от отглеждането си пасат свободно и се хранят основно с жълъди. Именно тази диета и свободното движение допринасят за фината мазнина между мускулните влакна, която придава мраморна структура на месото.

Качественият хамон се реже много тънко и се сервира на стайна температура. Мазнината започва леко да се топи, а вкусът остава дълго.

Можеш да го опиташ самостоятелно или с pan con tomate – хляб с домат, зехтин и понякога чесън. В Каталуния ще го срещнеш като pa amb tomàquet.

Huevos rotos

Huevos rotos е семпло, но много вкусно ястие от пържени картофи и яйца с течни жълтъци. При сервиране яйцата се разкъсват и се смесват с картофите.

Има варианти с хамон, чоризо, гъби, скариди, октопод, други морски дарове.

Това е добро ястие за споделяне, особено когато компанията иска да поръча няколко различни неща.

Gambas al ajillo

Gambas al ajillo са скариди, приготвени в горещ зехтин с чесън и често с малко люта чушка. Традиционно се сервират в малък керамичен съд, докато мазнината още кипи.

Не забравяй да поръчаш хляб да топиш в зехтина, но само внимавай да не е много горещ. Ароматният зехтин с чесън често е толкова добър, колкото и самите скариди.

Паеля и fideuà

Паелята се приготвя с ориз, а fideuà (ударението е на последната сричка)- с къса паста, подобна на фиде. И двете могат да бъдат с морски дарове, месо, зеленчуци или комбинация.

Това не са типични мадридски ястия, но в столицата се предлагат на много места. Избягвай ресторанти, които разчитат основно на туристически снимки и огромни менюта с всички възможни испански ястия.

Когато паелята е обявена за двама, попитай колко голяма е порцията. На някои места „за двама“ се оказва по-скоро умерено количество за един много гладен човек.

Cocido madrileño

Яхнията с нахут, която е типична за Мадрид, се нарича cocido madrileño. Включва нахут, зеленчуци, месо и различни колбаси.

Традиционно може да бъде сервирана на няколко етапа:

1. бульонът;
2. нахутът и зеленчуците;
3. месото и колбасите.

Това е засищащо ястие, по-подходящо за хладен ден и сериозен апетит, отколкото за горещ летен следобед.

Gazpacho и salmorejo

Gazpacho е по-течна и освежаваща студена супа от домати, краставици, чушки, зехтин и други зеленчуци.

Salmorejo е по-гъсто и кремообразно. Обикновено се сервира с нарязан хамон и сварено яйце.

Ако искаш нещо леко в жегата, избери gazpacho. Ако искаш студено ястие, което засища повече, salmorejo е по-добрият вариант.

Navajas

Navajas са дълги и тесни миди, чието име буквално означава „бръсначи“. Обикновено се приготвят на плоча със зехтин, чесън и магданоз.

Имат по-различна форма и текстура от стандартните черни миди и си заслужават, ако обичаш морски дарове.

Zamburiñas

Zamburiñas са кръгли миди с крехка текстура и наситен, леко сладък морски вкус. Обикновено се сервират в черупките, запечени на плоча или във фурна със зехтин, чесън, магданоз и понякога малко бяло вино. Приличат малко на Сен Жак, но не са толкова големи.

Още ястия, които да потърсиш и опиташ:

• tortilla española– (позната и като tortilla de patatas или испански омлет) е класическо ястие от испанската кухня- дебел, кръгъл омлет, приготвен основно от яйца, пържени картофи и зехтин, често с добавен лук.
• croquetas– топчета от картофи, с шунка, сирене или морски дарове
• patatas bravas- пържени картофи гарнирани с кетчуп и майонеза
• bocadillo de calamares– традиционен испански сандвич, който представлява хрупкав бял хляб (хлебче тип багета), пълен с панирани и изпържени кръгчета калмари. Може да бъде със скариди или октопод.
• callos a la madrileña– (шкембе по мадридски) е традиционно пикантно ястие (яхния) от испанската столица Мадрид. Представлява бавно готвени телешки шкембета, телешки крачета и муцуна, задушени в богат сос с наденица чоризо, кървавица (морсия), шунка и червен пипер
• pimientos de Padrón– прочутите малки зелени чушк, които по принцип не са лютив, но винаги някоя може да те изненада и да е доста люта.
• Малките зелени маслинки aceitunas;
• churros con chocolate– чурос с шоколад
• tarta de queso– чийзкейк
• helado– сладолед
• испански вина от белите сортове Alvarinho, Verdejo, червените Tempranillo и Garnacha и пенливите, произведени по класически метод като в Шампан и Franciacorta- Cava

Лична класация на 9 места за хапване в Мадрид

На 8-мо място поставям Preciados 33

Preciados 33 предлага традиционна испанска кухня на много централно място. Локацията е удобна, но ресторантът има ясно туристическо усещане.

Паелята не беше сред най-добрите, които сме опитвали. Порцията беше обявена за двама, но количеството ни се стори сравнително малко.

Вътре климатикът работеше толкова силно, че атмосферата стана почти ледена. Това може да бъде приятно при много горещо време, но при дълъг престой в ресторанта може да стане прекалено и неприятно.

Подходящо за: удобно хранене в центъра
Най-силен плюс: локацията
Основен минус: туристическо усещане и незабележителна паеля
Бих ли се върнала: по-скоро не специално заради храната

На 7-мо място поставям Perro y la Galleta

Perro y la Galleta беше много близо до мястото, където бяхме отседнали. Интериорът е артистичен, оригинален и създава големи очаквания още с влизането.

Менюто обаче ни се стори по-безинтересно от дизайна. Не беше лошо, но не успя да ни впечатли толкова, колкото обстановката.

Десертите бяха най-силната част от преживяването и определено си заслужаваха.

Подходящо за: красива обстановка и десерт
Най-силен плюс: артистичният интериор
Основен минус: сравнително неинтересно основно меню, проблем с английския при сервитьорите
Бих ли се върнала: за десерт или напитка

На 6-то място поставям Picholeiros de Malasaña

Храната в Picholeiros de Malasaña беше вкусна, но отношението на по-старшия сервитьор беше леко нелюбезно. Имаше и известни затруднения с комуникацията на английски.

Голямото предимство е, че кухнята работи през целия ден и не затваря за сиеста. Това е много удобно, когато туристическата ти програма не съвпада с типичните испански часове за обяд и вечеря.

Най-силното ни впечатление беше десертът filloas. Това е фина палачинка, поднесена с лек крем, сладолед и пукащи парченца.

При първото посещение комбинацията беше отлична. Втория път сладоледът беше заменен с обикновен лимонов и десертът загуби част от първоначалния си чар.

Подходящо за: храна в нетипичен час
Най-силен плюс: кухнята работи през целия ден
Какво да опиташ: filloas
Основен минус: непостоянство и леко нелюбезно обслужване

На 5-то място поставям Mercado de San Antón

Въпреки, че много инфлуенсъри препоръчват посещение и хапване на пазара Mercado de San Miguel, за мен той е сред най-туристическите и надценени места в Мадрид. Може да бъде интересно да се види, но тълпите са големи, цените са високи, а местата за сядане не достигат.

Предпочитам Mercado de San Antón. Атмосферата е по-спокойна от тази в Mercado de San Miguel, а при местата за сядане е направо артистична с интересните картини по стените. Има повече пространство, по-малко туристическа блъсканица и по-добра възможност да разгледаш предложенията.

Около 12:00 ч., когато отварят павилионите, атмосферата е спокойна и можеш да разгледаш храната, без да се блъскаш.

Пазарът предлага:

• испански ястия;
• испански street food;
• морски дарове;
• напитки;
• десерти;
• достатъчно места за сядане;
• rooftop ресторант.

Това е добър избор, когато хората в компанията искат различни неща.

Подходящо за: компания с различни вкусове
Най-силен плюс: разнообразие и места за сядане
Основен минус: качеството може да се различава между павилионите
Бих ли се върнала: да

На 4-то място поставям El Minibar

El Minibar се намира близо до Plaza Mayor. До заведението се слиза под нивото на улицата, което първоначално може да изглежда неочаквано.

През горещото време това е предимство. Вътре е по-хладно, а артистичният интериор компенсира липсата на външни маси и гледка.

Всичко, което опитахме, беше много вкусно, а обслужването беше добро и внимателно.

Подходящо за: вкусна вечеря близо до Plaza Mayor
Най-силен плюс: храната
Допълнителен плюс: прохлада през лятото
Бих ли се върнала: да

На 3-то място поставям Taberna Laredo

Taberna Laredo се намира близо до Retiro и очевидно е много популярно сред местните. Потокът от хора е постоянен, а част от гостите хапват и пият правостоящи.

Мястото е шумно, живо и весело. Не го избирай за тиха романтична вечер или сериозен разговор.

То е по-подходящо за хора, които искат да усетят градската енергия, да опитат хубаво вино и да наблюдават как местните прекарват вечерта си.

Подходящо за: вино и оживена местна атмосфера
Най-силен плюс: винената селекция, множество чудесни вина на чаш
Основен минус: много шум и натовареност
Бих ли се върнала: да, но не за спокойна вечеря

На 2-ро място поставям Trèsde

Trèsde е подходящ за специален повод или за вечер, в която искаш да се поглезиш с fine dining. Качеството на храната и обслужването бяха безупречни.

Атмосферата е по-скоро сдържана. Интериорът не се опитва да измести вниманието от кухнята, а оставя ястията и продуктите да бъдат основният акцент.

Резервацията е задължителна. Голям плюс е, че ресторантът работи и в неделя, което е рядкост за част от fine dining местата в Мадрид.

Ние празнувахме специален повод в неделя и възможностите ни бяха ограничени, защото много от останалите ресторанти в тази категория не работеха.

Подходящо за: специален повод и fine dining
Най-силен плюс: безупречно качество и обслужване
Важно: направи резервация
Допълнителен плюс: работи в неделя
Бих ли се върнала: да

На 1-во място поставям CASA LUNA

CASA LUNA, близо до Gran Vía, стана любимото ни място в Мадрид. Това е ресторантът, в който най-добре се съчетаха храна, вино, обслужване, атмосфера и разумни цени.

Предлагат разнообразие от вина на чаша, което позволява да опитваш различни стилове, без да поръчваш цяла бутилка. Сервитьорите бяха много любезни и създаваха усещане, че гостите са добре дошли, а не просто част от поредната туристическа смяна.

Храната беше вкусна, атмосферата артистична и непринудена, а цените напълно нормални за центъра на Мадрид.

Мястото работи до късно, което го прави удобно след спектакъл, rooftop бар или дълга разходка.

Можеш да купиш бутилка Cava  или друго вино за вкъщи на много добра цена.

Подходящо за: вечеря, вино и непринудена атмосфера
Най-силен плюс: цялостното преживяване
Допълнителни плюсове: вина на чаша, любезно обслужване и нормални цени
Бих ли се върнала: категорично да

За кафе и десерт: Casa Minut

Casa Minut се намира близо до Mercado de San Miguel и е добър избор за истинско суфле.

Тук суфлето се приготвя след поръчката, надига се във фурната и пристига топло и въздушно. Това не е шоколадов фондан или плътен флан, представен като суфле.

Приготвянето изисква време, затова не го поръчвай, ако бързаш за музей или резервация.

Какво да опиташ: суфле
Подходящо за: кафе и десерт след разходка в историческия център
Важно: предвиди време за приготвяне

Практични съвети за ресторантите в Мадрид

• Резервирай за петък и събота.
• За fine dining направи резервация предварително.
• Провери дали ресторантът работи в неделя.
• Не разчитай навсякъде на меню на английски.
• Използвай Google Translate с камера.
• Попитай дали цената на морските дарове е за порция, брой или тегло.
• Провери дали паелята „за двама“ е достатъчна.
• Не отхвърляй местата без тераса.
• Не очаквай всички кухни да работят през целия ден.
• Внимавай с прекалено големите туристически менюта.

Как да стигнеш до всички тези места?

Ползвай тази карта, специално направена от placescases.com за твое улеснение.

Къде да отседнем в Мадрид?

Ние отседнахме в артистичен апартамент в Malasaña. Локацията беше много удобна за ходене пеша, ресторанти, барове и връзки с градския транспорт.

Самото място имаше както сериозни предимства, така и важни недостатъци – четвърти етаж без асансьор, стръмна стълба към подпокривното легло, нисък таван и шум от улицата.

Подробното ревю можеш да прочетеш в публикацията „Артистичен апартамент в Malasaña, Мадрид: ревю на място за 4 души“.

Препоръчвам ти да резервираш престоя си направо тук. За твое удобство съм сложила каре с карта, което показва свободни стаи в хотели, апартаменти и други места за настаняване. Подкрепяш блога, без да плащаш повече и ползваш всичките си genius и други отстъпки!

Често задавани въпроси

Кое е най-типичното ястие за Мадрид?

Cocido madrileño е сред най-характерните местни ястия. Популярни са още bocadillo de calamares, huevos rotos и callos a la madrileña.

Кой е най-качественият хамон?

Най-високата категория е jamón de bellota 100% ibérico, обозначена с черен етикет или печат.

Кой пазар е по-добър – San Miguel или San Antón?

Mercado de San Miguel е по-известен и туристически. Mercado de San Antón е по-спокоен, има повече места за сядане и е по-удобен за нормален обяд.

Трябва ли да резервирам ресторанти?

За петък, събота, специален повод и популярни ресторанти – да. За fine dining резервацията обикновено е задължителна.

Къде да хапнем близо до Plaza Mayor?

El Minibar е добър избор за вкусна храна и артистична атмосфера. Casa Minut е подходящ за кафе и суфле.

Къде да пием вино в Мадрид?

Taberna Laredo е оживен винен бар, популярен сред местните. CASA LUNA предлага разнообразни вина на чаша в по-непринудена атмосфера. Но по принцип всеки ресторант, дори от най- непретенциозните, предлага няколко вида чудесно вино на чаша.

Кое беше любимото ни място?

CASA LUNA беше нашият фаворит заради комбинацията от вкусна храна, вина на чаша, любезно обслужване, артистична атмосфера и нормални цени.

За да продължиш планирането на пътуването си

Можеш да прочетеш и останалите ми публикации от поредицата за Мадрид: Мадрид за 7 дни: личен пътеводител, 10 забележителности в Мадрид: лична класация с цени, практични съвети за транспорт, билети и безопасност в Мадрид, ревю на артистичния апартамент в Malasaña, Толедо от Мадрид за един ден, Сеговия от Мадрид за един ден, пътуване с влак в Испания и лична класация на Алказари и дворци в Испания.