РЕСТОРАНТ НА ГОДИНАТА –ГУРМЕ ФИЕСТАТА НА БЪЛГАРИЯ, СОФИЯ, БЪЛГАРИЯ
Последно посещение с приятели, 31 март 2016
Вижте… Sofia Event Center в Paradise Center празнично украсен с красив и вкусен кетъринг от Red Devil Catering.
Помиришете… от цялата фиеста на вкусове, цветове и миризми, забъркани в магически комбинации от демонстриращите майстори-готвачи, най-открояваща се беше тази на брюле от яйца с черен трюфел и маринован жълтък на шеф Георги Иванов, в комбинация с леко плодовия омайващ аромат на Chianti Classico Castelo d’Alboa, 2012 от Италия.
Вкусете… множество вариации на приготвяне и демонстриране на разнообразни текстури като пяна, гел, чипс на различни продукти, комбинирани по очакван и неочакван начин; мекия вкус на водка Белуга.
Усетете… непринудена атмосфера в залата; интересно представление от майстори-готвачи на мултимедийните екрани; веселата глъч в залата на гостите на събитието; обслужването на вежливите млади, но някои все още недостатъчно опитни сервитьори на Red Devil, готови да откликнат на нуждите и претенциите на гостите; малко задушно и топло в основната зала; така и незапалените свещички, които бяха включени в украсата на масите.
Чуйте… разказите на водещите и майсторите готвачи за пътя на тяхното развитие в кулинарното изкуство, техниките, които използват за приготвянето на ястията- звезди на вечерта.
Средна оценка при последно посещение 4.8 от 5.
Sofia Event Center беше мястото, на което се проведе тазгодишния фестивал на ресторантите на България, организиран от списание Бакхус. В няколко категории бяха отличени най-добрите от тях- според журито, според читателите на Бакхус, или просто наистина най-добрите.
Но както казаха едни млади симпатични хора, също добри готвачи и собственици на ресторант, не е работата в наградите, а в удоволствието на клиентите да се хранят при тях. За мен беше по-важно, че това беше празник на гурме културата, залегнала в реално действащи заведения, които се опитват също да правят добър бизнес в нелека икономическа среда. Както казаха водещите на церемонията Ради Стамболов и Рене Йошида, преди десетина години имаше само няколко ресторанта, горе-долу доближаващи се до гурме кухнята. Сега има купища, достойни да се нарекат такива в цялата страна.
Кувертът за нас като голяма група беше 116 лв на човек и съответно нашите очаквания бяха големи към този спектакъл, още повече че щяхме да се насладим на кулинарното майсторство на прочути в България имена.
Още от вратата ни посрещнаха с чаша Veuve Clicquot и вкусен кетъринг от Red Devil Catering, който беше толкова красив, че направо си беше като украса за празника. Сервитьор буташе ръчна количка, в която нямаше строителен материал, а оригинално аранжирани хапки, звездата сред които беше Saint Jacques върху канапе от мус, парченца риба тон, ухажвана от мини карамфилче, удобно полегнала в мидена черупка. Красота!
Предвкусвахме едно вкусно и красиво шоу!
Имаше и демо- дегу на цигари, но като непушач и борец срещу нарушаването на закона за забрана на пушенето на закрити обществени места, няма да кажа нищо повече по въпроса. Естествено и в реда на нещата беше, че се пушеше само навън.
Масите бяха отрупани с множество прибори и чаши, за да бъде всичко по етикет. 6-степенното меню изискваше много точно оразмеряване на пространството и нямаше нито едно празно местенце на нея. В средата имаше украса от хартиена шеф-шапка, под нея свещичка, но никой не запали свещичките и малко не разбрахме защо бяха сложени.
Залата беше празнична, сцената украсена с огромни черпаци- наградите за ресторантите. Интересна беше идеята да се нарисува кухня, пред която беше позиционирана демонстрационната катедра, за приготвяне на ястията от презентиращите майстори-готвачи.
Сценарият беше обран от тромави шеги, за което благодарим. Така не ни се наложи да изпитваме неудобство заради водещите, каквото съм изпитвала на други светски събития, с опити да се имитират световни представления, демонстриращи в сценария виртуозен баланс между скандален клюкарски сарказъм и тънка добронамерена ирония. Тук нямаше такива напъни и всичко звучеше естествено. Водещите със сигурност са по-добри като готвачи, от колкото като конферансиета, но пък бяха непосредствени, със самочувствие, че са силни в темата на фестивала, а не че се изживяват като шоу звезди.
Дефилето на майсторите-готвачи откри шеф Николай Петров, който напоследък посвещава усилията си на проучване на здравословното хранене и благотворни за мозъчната дейност храни. Той ни обясни, че най-добрата за организма храна и тази, отгледаната колкото се може по- наблизо от мястото, където живеем и възможно най- прясна. Демонстрира ни консуме от червено цвекло, гарнирано с черен и червен хайвер, мариновани репички и чипс от къдраво зеле. Аз лично предпочитам цвеклото прясно и хрупкаво, но тук ми допадна комбинацията с хайвера. Още повече ми допадна финия вкус на водка Beluga Noble, която подсилваше полезността на консумето. 🙂
След това се срещнахме с младата надежда от Варна Ваня Найденова, подкрепена от ментора си шеф Петър Йоргов. Отново наблегнаха на локалното хранене и ни посветиха опушена есетра с мус от черни миди, крем от мускатова тиква, балучки конфи и други малки изненадки. Имаше една игрива бутилчица със сосче, която ни намигна игриво от чинията. Локално, вкусно- една истинска млада звезда е тази 18-годишна Ваня, която спечели и приза за млад готвач. От изба Zelanos, България, любезно бяха предоставили чаша лекичко и приятно Chardonney Barrel 2014. Тази нова изба вече описах в предишно ревю, посветено на „12 вечери на любителите готвачи“, пак на сп. Бакхус с тема „На гости на Виетнам“. Характерното за техните вина е, че са доста добри, а са на много достъпни цени по заведенията. Ако видите, че някъде ги предлагат, изберете си една бутилка и опитайте. Няма да съжалявате.
И после дойде един изключителен майстор- учител на млади таланти. Анри Донно,който предава своя знаят в HRC Culinary Academy. В тази академия се учат хора от цял свят на кулинарно изкуство и тя се намира в сърцето на София, България. Преди време написах възторжена статия за тях и тяхната арена за изява ресторант Таланти в placescases.com. Този човек направи нещо невероятно, което никой друг ми е предлагал. Шеф Анри като видя проявения от мен жив интерес към работата на ресторант Talents, ме покани веднага да вляза в Светая Светих- кухнята им, за да я разгледам. Но повече за това можете да прочетете в това мое по-старо ревю.
Мосю Донно ни изненада с вариации на сирене Манчего и различни крушови текстури. Манчегото беше под форма на чипс и пяна, а крушата поширана и на желирани спагети. Това си беше магия в чинията! Pinot Noir от Чили се погрижи да подсили вкуса и аромата на ястието.
После мастър Георги Иванов, който се изявява в ресторанта на Гранд Хотел София ни провокира с неговите изтънчени трюфелови вариации. Няколко любими, но много внимателно асемблирани продукта- яйца под формата на брюле и маринован жълтък, подсилени с тежката артилерия на черен трюфел. Имаше го и игривия звук на хрупкав чипс. Божествено Chianti Classico Castelo d’Albola 2012, от Италия направи това преживяване изключително с аромата си и тънкия вкус.
С тази 4-та степен вече бяхме доста добре подгряти за кулминацията на вечерта- основното ястие.
Майсторът- готвач от ресторант Este , Димитър Дамянов, вече призьор с награда за авторска кухня от 2013г,с богатия си опит при прочути имена като Гордън Рамзи, Хестън Блументал, Мишел Ру и още много други, демонстрира висш пилотаж в приготвянето на три вида телешко. Тази трилогия от млечно месо си правеше компания с фин артишок, коприва и лилав картоф. Оригинално, вкусно, само дето на мен пак ми се падна жила. Какво да се прави- късмет! Червено вино от Португалия, Esporao Reserva Tinto 2012 ми помогна да преодолея разочарованието си.
Накрая кралят на сладките изкушения в българската кулинария, Борислав Екзархов ни показа, че традиционно нещо като ябълков щрудел може да изглежда съвсем различно, да е вкусно и да се впише чудесно в 6-степенно виртуозно меню. Много красив финал, подкрепен от Hennesy Fine de Cognac.
Предполагам, че е любопитно да се знае кои бяха призьорите с големите черпаци- наградите, които вече споменах. За ресторант на годината беше избран L’Instant, който на всичкото отгоре печели за втора поредна година. Заслужава си, защото това е едно друго вкусно място, на което е посветено друго мое ревю в placescases.com.
Любимият ресторант на читателите е Преди 10 или Before 10, в който можете да опитате един съвременен прочит на традиционната българска кухня. Там ви обгръща атмосфера на дом, уют, дружелюбност- децата ми бяха във възторг от това място. Но за него повече в посветената на него статия в placescases.com.
Este спечели за авторска кухня, Щастливото прасе, в което всички ставаме щастливи прасета от вкусните коктейли и различни фюжън ястия- за вкусно място. За да не си мислите, че само софиянци са привилегировани да участват и да бъдат награждавани, ще ви кажа че ресторант Пеликан, в Бургас спечели приза за дебют и смятам да го посетя съвсем скоро, а Мусала във Варна за най-добър хотелски ресторант. Grape Central са наградени за подбор на напитките.
Зоавържихме с Chivas Regal, 12 годишно и се отправихме към домовете, обсъждайки оживено кое най-много ни е харесало, кроящи планове как догодина пак ще дойдем на събитието. На излизане ни подариха разни нещица и тук е моментът да изкажа благодарност на сп. Бакхус за положените усилия и добрата организация на събитието. Правя го, защото във всеки момент , в който търсех съдействието им по време на резервацията, бях любезно и внимателно консултирана от техните служители, изпратиха надлежно ненатрапчиви напомнящи и информиращи мейли, че имаме планирано събитие и изобщо демонстрираха как трябва да се работи с клиенти, като се има предвид, че са медия, а не ресторант и работата с крайни клиенти не е ежедневие при тях.
Към Sofia Event Center, Paradise center бих отправила препоръка да поддържат по-свеж въздуха на събития, защото и друг път ми се е случвало при тях да е много задушно и топло и ми се е налагало да напускам събитие заради това.
Вероятност да посетя отново Ресторант на годината на сп. Бакхус догодина- 99,99%.
Адрес на Sofia Event Center: София, Paradise Center, бул. „Черни Връх“ 100, ет.3
За повече ревюта от мен относно ресторанти, хотели, както и други места по света и у нас, посетете placescases.com
